CIZ

Vino, Cibo, Musica e soprattutto persone...

Ciz è un luogo di svago, spensieratezza e serenità dove scoprire nuovi percorsi legati al vino, al cibo e alla musica. Ciz da oggi ha anche un e-shop dove puoi comprare i tuoi prodotti preferiti.

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La nostra gallery alcolica

la cucina

il locale

la cantina

Oltre 1.600 diverse etichette di vino, italiane ed estere, selezionate tramite un’analisi del territorio, dei vitigni e dei processi di vinificazione. .

la cucina

Varia e dinamica, frutto di un’accurata selezione di fornitori per tutta Italia e di una forte creatività del nostro Chef

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cizcantinaecucinamilano

Come sostiene @laciancio ・・・ In giornata di

Come sostiene @laciancio
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In giornata di pioggia totale,
ambire a un friggitello su caciocavallo Irpino di @luigi_di_cecca e @caciocavalleria
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Australia Pinot Noir! Il giovane Jasper Button e s

Australia Pinot Noir!
Il giovane Jasper Button e sua sorella hanno praticamente fondato "Commune of Buttons". I pendii molto ripidi e la macchia nelle colline attorno ad Adelaide permettono serate molto fresche e la capacità di trattenere l'umidità anche durante le estati calde. Jasper lavora il terreno in modo organico e non usa nessun prodotti chimico in cantina. Lui crede che un intervento minimo in cantina, permette all'uva di esprimersi da sola.
Bird Share è 'il frutto di una vendemmia precoce di Pinot nero proveniente da Piccadilly Valley a Sud di Adelaide. In questo luogo la maturazione del Pinot avviene prima delle altre parcelle. Le uve per il 20% subiscono una pressa diretta , il restante 80% a grappolo intero. La fermentazione dura circa 10 giorni nelle vasche aperte e poi il vino affina nelle barrique di rovere francese per 6 mesi.
Avete mai provato quindi un Pinot Nero Australiano? No? Bene è arrivato il momento di farlo!
Cheers

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Guancetta di manzo con patate del Fucino schiaccia

Guancetta di manzo con patate del Fucino schiacciate!

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EccoCiz! Pronti per accogliervi calorosamente com

EccoCiz!
Pronti per accogliervi calorosamente come al solito!

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Amici del Ciz volevamo avvisarvi che da domani 27

Amici del Ciz volevamo avvisarvi che da domani 27 aprile ripartiremo! Vi aspettiamo sia a pranzo, dalle 12 che la sera dalle 18

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Siamo a San Floriano del Collio, a pochi metri dal

Siamo a San Floriano del Collio, a pochi metri dalla Slovenia. Terra generosa ed intonsa, terra di ponca, ma soprattutto vicini di casa dei grandi di Oslavia.
Evangelos Paraschos arriva a Trieste dalla Grecia negli anni '70. Attorno agli anni 2000, Radikon e Gravner sono fonte di ispirazione, confronto e grande ammirazione. Nel 1997 Evangelos ha l'opportunità di acquistare 4 ettari di vigna tra San Floriano e Oslavia. Nel 1998 fonda la cantina. La prima vera vendemmia avviene però nel 2003 e segue necessariamente gli insegnamenti e l'impronta dei due grandi maestri, con vinificazioni in grandi tini aperti di rovere di Slavonia, lunghe macerazioni sulle bucce come fossero vini rossi e lunghi affinamenti. La viticoltura di Evangelos rispecchia il suo carattere. Nessun ricorso a prodotti sistemici in vigna, solo rame e zolfo, raccolta a piena maturazione delle uve, nessuna ingerenza in cantina in fase di vinificazione. Sosta sulle bucce e tempo, durante e dopo. Un processo lento e imprescindibile attraverso il quale il patrimonio di stagione, lieviti, identità varietale si trasferisce alla massa liquida donando ricchezza, complessità e identità e una lunga sosta in bottiglia durante il quale i vini crescono e trovano il proprio equilibrio. Oggi Evangelos è affiancato dal figlio Alexis, destinato a portarne avanti la tradizione e i segreti del padre e dal più giovane Jannis. La produzione è di circa 20.000 bottiglie su quasi 10 ettari di vigne disperse tra boschi e colline, con una gamma di vini dalla grande finezza e freschezza e con straordinarie espressioni di varietali locali come il Kai (ex Tokai, ora Friulano) che oggi andiamo a presentare.
Esso possiede una grande personalità e struttura, nasce da antiche viti di 80 anni radicate sul classico terreno marnoso del Friuli, detto "ponka". La fermentazione alcolica con lieviti indigeni in tini di rovere con macerazione sulle bucce di 2 giorni. Senza aggiunta di solfiti e senza filtrazioni. Il naso ci porta profumi intensi di miele, cera d'api, frutta sciroppata e spezie dolci che accompagnano un sorso corposo e articolato, avvolto da un'intensa freschezza e da un piacevole grip tannico.

Solo 838 bottiglie prodotte di questo meraviglioso

Solo 838 bottiglie prodotte di questo meraviglioso Lagrein Riserva! Continua la nostra presentazione di alcuni dei nostri 1.750 vini (circa). Chi lo produce è Il giovane Konrad Pixner, un vignaiolo appassionato e di raffinata competenza. Riesce a dare personalità ad ogni vino che crea. Questo perché ne asseconda le inclinazioni, così che anche il Lagrein risulti un vino eccezionale.
L’ Alto Adige Lagrein Riserva 2017 Bergkellerei Passeier è prodotto da un singolo vigneto collocato in montagna a circa 600 metri sul livello del mare nel comune di San Martino in Passiria. Il terreno è composto da Argilla e Porfido, da origini alluvionali. Il sistema di allevamento è a spalliera con potatura guyot, per una resa per ettaro di 45 ettolitri.
La vendemmia viene svolta manualmente in cassette da 20 kg e avviene a metà Ottobre. Conduce la fermentazione alcolica in Tonneaux per 15 giorni in modo spontaneo. I lieviti utilizzati sono indigeni.
Affina in tonneaux di rovere per 12 mesi e dopo l’imbottigliamento per almeno 6 mesi.
Note degustative:
Al naso è notevolmente intenso, con diverse punteggiature di singoli profumi. Spiccano le note di confettura di amarena e prugna rossa. Note di frutti di bosco scuri come la Mora, anticipano quelle più complesse di tabacco, sottobosco, terra, accanto all’odore di cenere di un fuoco spento. Profumi sottili e puliti, potenti ed eleganti, riassumono la classe di cui è dotato.
Al palato è voluminoso e superbo, con la cremosità a dettare i tempi, e la salda struttura a scandire il ritmo. Sinfonia di un giovane vignaiolo con grandissime capacità d’interpretazione. Come la struttura è disegnata con tratto fermo sul pentagramma, così la melodia suona leggiadra. Per questo pregevole è la trama di tannini come spiccata la freschezza. Lunghissimo, tra aromi di mirtilli e spezie
Gli abbinamenti di questo Lagrein vanno dalla carne in umido ai brasati, fino alla selvaggina da pelo e da piuma oltre ai formaggi stagionati. Visto il periodo pasquale vi chiederete se questo vino è possibile abbinarlo all agnello? La risposta è no, per l agnello è preferibile un vino più ‘snello’, sempre della stessa cantina il Tiroler da uve di schiava

In questo periodo di chiusura forzata continuiamo

In questo periodo di chiusura forzata continuiamo a presentarvi alcuni vini della nostra carta!
Oggi tocca a Le Pianelle e il suo Bramaterra. La sede è Brusnengo, la provincia è Biella e il territorio è quello della fascia collinare dell’Alto Piemonte che si allarga nelle denominazioni Lessona, Carema e Ghemme.
Oggi presentiamo l’azienda vitivinicola di Dieter Heuskel e Peter Dipoli, i quali hanno preferito aspettare cinque vendemmie prima di raccontare la loro nuova realtà produttiva. I due provengono rispettivamente dal mondo della finanza tedesco e dall’azienda vitivinicola altoatesina e si sono uniti con l’obiettivo di investire nel mondo del vino, puntando su un vitigno importante per creare una realtà molto valida in un territorio da scoprire.
La scelta è stata di dare spazio al vitigno Nebbiolo con un po’ di Vespolina e Croatina. A 16 anni dal progetto, che è partito nel 2004, e a tredici dall’impianto delle vigne, i primi risultati sono stati raccolti nella vendemmia del 2010 con poco più di 1.500 bottiglie. Oggi sono circa 15 mila, da 4 ettari di cui 3,5 in produzione. I terreni di origine vulcanica del Bramaterra regalano vini sapidi e di lunga vitalità, che l’enologo Cristiano Garella in perfetto accordo con i Peter e Dieter, vuole far esprimere rispettando le note del carattere che dà loro il territorio: freschezza, aromaticità e acidità

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Pacina significa Bacco in etrusco: la storia di qu

Pacina significa Bacco in etrusco: la storia di questa realtà sarà segnata per sempre da questo legame etimologico stretto con il vino. Pacina è accoglienza, famiglia e integrità. Pacina è un convento del Novecento che si estende su 60 ettari di terra di cui solo 10 dedicati alla vite, che cresce selvaggia e indomata, circondata da campi coltivati a leguminose, olivi centenari, frutteti e bosco. Una preziosa eredità che papà Enzo ha lasciato nelle mani di Giovanna, che oggi brilla con la stessa energia, biodiversità e generosità di un tempo, forte del non essere mai scesa a compromessi né con l’industria enologica né con l’agricoltura della monocoltura.
Pacina è in una terra di mezzo, in Toscana, a Castelnuovo Berardenga
Oggi presentiamo la "Cerretina" di Pacina, che è un vino bianco macerato sulle bucce da uve Trebbiano Toscano e Malvasia del Chianti, affinato per 14 mesi in botti grandi rovere di Allier e in tonneaux di acacia da 5 ettolitri. La macerazione dura 6 giorni e dona a questa bottiglia un prezioso color ambra, dal quale si liberano intensi aromi di fieno, erbe officinali, miele e fiori di campo, incorniciati da sbuffi minerali e balsamici.
E dunque salute e tutti!!

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#vinnatur #vininaturali #naturalwine #naturalwinelover

In Valtellina, lungo la strada Panoramica dei ca

In Valtellina, lungo la strada Panoramica dei castelli, poco sopra Sondrio si trova l’abitato di Montagna in Valtellina. Adiacente al borgo, su una rupe circondata da terrazzamenti a vite Nebbiolo, sorge l’antico castello dei De Piro detto “Grumello”.
Terre aspre e difficili, dove però si può ottenere un vino armonioso ed avvolgente unico nel suo genere: il Grumello.
Attualmente Gianatti ha in conduzione 2.5 ettari di vigneto lavorato in modo tradizionale e produce i seguenti vini:
Valtellina Superiore D.O.C.G. Grumello, Valtellina Superiore D.O.C.G. Grumello (San Martino) e Rosso di Valtellina D.O.C.
Il vino che presentiamo noi è
prodotto con uve Nebbiolo 100% raccolte in cassetta e fatte appassire per circa quaranta giorni, quindi fermentate per due settimane. Dopo un passaggio in fusti di acciaio il vino matura per circa 15 mesi in botticelle di rovere (capacità 550 litri). Successivamente messo in bottiglia viene lasciato a riposo per un minimo di otto mesi prima della commercializzazione.

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#valtellina #valtellinalovers #valtellinawinetrail

A @cascinapreziosa , situata a Castellengo in prov

A @cascinapreziosa , situata a Castellengo in provincia di Biella, dal 1700 vengono coltivati vitigni tradizionali del territorio, su terreni ricchi di antiche sabbie marine.
Al centro della filosofia di Cascina Preziosa c’è la ricerca della massima qualità ottenibile nel rispetto della tradizione del luogo, non a caso utilizziamo solo uve di produzione propria.
Questo vino che presentiamo oggi è un Nebbiolo 100% la cui zona di origine è a Castellengo, Alto Piemonte - vigneto Cascina Preziosa a circa 350 m s.l.m.
Il terreno è costituito da sabbie marine a limi e argille. La superficie è di un ettaro
in cui ci sono 4500 piante. La vendemmia è manuale in cassette da 10 Kg mentre la vinificazione avviene con fermentazione naturale con lieviti autoctoni per 19 giorni, successivamente in maturazione sulle bucce. A seguire un primo affinamento di 15 mesi in botte grande da 1500 lt e successivamente 8 mesi in bottiglia.

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#altopiemonte #altopiemontewine #altopiemontenebbiolo #nebbiolo #wine #winelover

Conoscete l uva Casette? Molto diffusa in tutta l

Conoscete l uva Casette?
Molto diffusa in tutta la Vallagarina fino agli anni ’70, la varietà vitata dell’uva casetta ha attraversato, sul finire del secolo scorso, un periodo di abbandono, venendo utilizzata esclusivamente come uva da taglio e di fatto cadendo nel dimenticatoio.
Oggi, tuttavia, è grazie all’impegno di realtà vitivinicole come “La Cadalora”, che questa varietà vitata viene riscoperta poco a poco, e arriva a proporre etichette come il “Majere”, ricco di frutto e di spezie, e capace di evolvere anche per un decennio. Figlio di una vinificazione in acciaio, viene invecchiato per un anno in piccoli fusti di rovere, e successivamente è affinato ulteriormente in bottiglia.
Appartenente al progetto “Vini dell’Angelo”, volto a recuperare i vitigni trentini prefillossera, è un Rosso, il “Majere”, davvero tutto da scoprire.

Questo vino come abbiamo accennato prima viene prodotto dalla cantina La Cadalora si trova a Santa Margherita di Ala, in provincia di Trento. La tenuta è gestita dai fratelli Rodolfo e Tiziano Tomasi con l'obiettivo di produrre vini fedeli alle tradizioni del territorio, ma con un'impostazione e una veste vicina al gusto e agli standard più apprezzati sui mercati internazionali. Il processo di innovazione è partito dalle vigne, con un incremento della densità d'impianto e basse rese per ettaro. I vigneti coprono circa 10 ettari, a un'altitudine tra i 180 e i 350 metri sul livello del mare, su terreni di medio impasto. Nella scelta dei vitigni si sono privilegiati gli autoctoni del territorio e gli internazionali, che da tempo hanno dimostrato di essersi ambientati in Trentino.

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Il Pinot Noir che Sven Enderle e Florian Moll prod

Il Pinot Noir che Sven Enderle e Florian Moll producono è un incredibile Liason: parte delle uve provengono da una vigna di 35 anni che affonda le proprie radici su un terreno sabbioso e la restante parte da viti piantate su suolo calcareo di 65 anni. La vendemmia viene svolta manualmente e parte della massa non viene diraspata. La fermentazione è spontanea e
non ci sono filtrazioni. Le uve delle due vigne vengono raccolte e vinificate separatamente, con lo stesso affinamento
del vino base: le due masse vengono assemblate dopo 15 mesi di affinamento in legno, poco prima dell’imbottigliamento. Gli anglosassoni direbbero ‘good price for value’

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Viticoltori vicino ad Orange, amanti della vite, s

Viticoltori vicino ad Orange, amanti della vite, si sentivano frustrati di non poter sviluppare da soli il loro vino, così, nel 1992, decisero di acquistare il Domaine de Panisse a seguito di un esproprio da parte delle autostrade del Sud della Francia. Questo vecchio edificio ha richiesto un enorme lavoro di ristrutturazione, sistemazione e reimpianto, e oggi il vigneto ha vinto in qualità. Châteauneuf-du-Pape si trova nella Valle del Rodano meridionale. L’AOC Viene prodotta nei comuni di Châteauneuf de Pape, Orange, Bédarrides, Courthézon e Sorgues a Vaucluse.
L azienda è gestita dalla bravissima Christine Olivier la quale fa parte dell associazione femmes vignes rhone.
I vitigni che compongono questo vino sono Syrah, Grenache, Mourvedre e Cinsaul. Un vino perfetto con cibi anche semplici, da una pasta al ragù al pollo arrosto! Santè

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La nostra versione versione di polpo e patate! .

La nostra versione versione di polpo e patate!

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Se vi capita di fare un giro nelle Langhe in parti

Se vi capita di fare un giro nelle Langhe in particolare a Barbaresco fate tappa da Guido Rivella! Guido oggi produce i suoi vini assieme alla figlia Silvia (che gestisce anche il B&B di famiglia) I suoi oltre 40 anni di esperienza come enologo di Angelo Gaia (sia in Toscana che in Piemonte) fanno dei suoi racconti una mezza giornata decisamente interessante. Aggiungete a questo la sua simpatia, i suoi vini da degustare e avete fatto 13.
Ps. Per questo tour in langa abbiamo alloggiato in un posto meraviglioso, a Guarene @il_cortile_di_san_michele_ da prendere in considerazione quando si potrà tornare a viaggiare!

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Perché anche quando stappiamo lo facciamo col cu

Perché anche quando stappiamo lo facciamo col cuore! 💖

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Sbam!! Pici con ragout di coniglio! . . . . . .

Sbam!! Pici con ragout di coniglio!

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Tortelli ripieni di formaggio di capra con beurre

Tortelli ripieni di formaggio di capra con beurre de baratte, erbe di montagna e salvia.
By chef @sconfienzaandrea

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Cavatelli di grano arso con fagioli e guanciale! W

Cavatelli di grano arso con fagioli e guanciale! What else?

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Ecco il nostro menù di San Valentino! Domenica 1

Ecco il nostro menù di San Valentino!
Domenica 14 febbraio. Per informazioni chiamare allo 0223189915 o inviare una mail a cizcantinaecucina@gmail.com

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Grazie di cuore a @pecoraneraed per le belle parol

Grazie di cuore a @pecoraneraed per le belle parole che scrivono su di noi!
Ciz Cantina e Cucina è ufficialmente parte della Guida Milano de La Pecora Nera per il secondo anno consecutivo.
Scorrete le foto ➡️ per leggere la loro recensione o visitate il sito www.lapecoranera.net
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Credits: La Pecora Nera Editore

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Da oggi @vincenzo_ciz_gautieri, @sconfienzaandrea

Da oggi @vincenzo_ciz_gautieri, @sconfienzaandrea e tutto lo staff vi aspettano a pranzo

Un ringraziamento particolare a tutti i nostri fornitori che sono ripartiti assieme a noi

Ph 📸📸 @deliveristo

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Siamo nuovamente pronti a ripartire, vi aspettiamo

Siamo nuovamente pronti a ripartire, vi aspettiamo tutti a pranzo dalle 12:30 alle 15:00.

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Orari

La cucina è fino a 45 minuti prima della chiusura

LUN - VEN

12:15 - 14:45

SAB

chiuso

DOM

12:15 - 14:45

Attenzione, vista la situazione Covid 19 vi chiediamo di inviare una mail a: cizcantinaecucina@gmail.com oppure chiamate il numero di telefono +39 02 2318 9915

Vieni a trovarci in viale Premuda 44, Milano, Google maps o chiamaci allo 02.231.899.15 o invia una mail a cizcantinaecucina@gmail.com a presto!

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